Lavanya Fabric Design

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डायबिटीज को कंट्रोल करने वाला बेस्ट फूड रागी

रागी (Ragi) को भारत में नचनी के नाम से भी जाना जाता है जिसे फिंगर बाजरा कहा जाता है। यह एक बहुत ही गहरे लाल रंग का बाजरा है और इसके आटे में लाल रंग का रंग होता है। जिस कारण इसे कभी-कभी लाल बाजरा भी कहा जाता है।

Ragi बाजरा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, वसा में कम, और अत्यधिक क्षारीय अनाज है। इसे पचाना आसान है।

रागी में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है और आहार फाइबर में उच्च होता है। यह पाचन में सुधार करता है, मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है और वजन घटाने में सहायक होता है। यह आयरन, कैल्शियम, विटामिन डी, और एमिनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। यह एनीमिया, चिंता और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

फिंगर बाजरा, जिसे रागी के रूप में भी जाना जाता है, भारत और अफ्रीका के विभिन्न क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर उगाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण बाजरा है। इसका वैज्ञानिक नाम एलुसीन कोरकाना है। यह भारत में गेहूं, चावल, मक्का, शर्बत और बाजरा के बाद उत्पादन में छठे स्थान पर है। भारत में, रागी (फिंगर बाजरा) कर्नाटक में ज्यादातर उगाया और खाया जाता है, और आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, ओडिशा, महाराष्ट्र, उत्तराखंड और गोवा में थोड़ी कम मात्रा में होता है ।

स्थानीय भाषाओं में इसके अलग-अलग नाम हैं। भारत में बाजरे को आम तौर पर रागी (कन्नड़, तेलुगु और हिंदी में) जैसे नामों से भी पुकारा जाता है, हिंदी में मंडुआ / मंगल, कोदरा (हिमाचल प्रदेश), मंडिया (उड़िया), तेदालु (तेलंगाना क्षेत्र में), तमिल में केझवारगु आदि। ।

रागी का पोषक मूल्य

फिंगर बाजरा सबसे पौष्टिक अनाज में से एक माना जाता है। फिंगर बाजरा में लगभग 5-8% प्रोटीन, 1–2% ईथर के अर्क, 65-75% कार्बोहाइड्रेट, 15–20% आहार फाइबर और 2.5-3.5% खनिज होते हैं। सभी अनाज और बाजरा में, उंगली बाजरा में कैल्शियम (344mg%) और पोटेशियम (408mg) की मात्रा सबसे अधिक होती है। अनाज में वसा की मात्रा कम (1.3%) होती है और इसमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होता है। 100 ग्राम फिंगर बाजरा में औसतन 336 KCal ऊर्जा होती है।

हालांकि, बाजरा में फाइटेट्स (0.48%), पॉलीफेनोल, टैनिन (0.61%), ट्रिप्सिन निरोधात्मक कारक और आहार फाइबर शामिल होते हैं, जिन्हें कभी उनके धातु केलेशन और एंजाइम निषेध गतिविधियों के कारण "एंटी पोषक तत्व" माना जाता था। लेकिन आजकल उन्हें न्यूट्रास्यूटिकल कहा जाता है।

गैर-ग्लूटिनस होने के कारण, उंगली बाजरा लस एलर्जी और सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है। यह गैर-एसिड बनाने वाला है, और इसलिए पचाने में आसान है। फिंगर बाजरा अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनिन, वेलिन, इलोस्यूसिन और मेथियोनीन) में समृद्ध है।

रागी के स्वास्थ्य लाभ

फिंगर बाजरा प्राकृतिक कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो बढ़ते बच्चों और उम्र बढ़ने वाले लोगों के लिए हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है। नियमित रूप से फिंगर बाजरा का सेवन हड्डियों की सेहत के लिए

अच्छा है और यह Osteoporosis जैसी बीमारियों को दूर रखता है और फ्रैक्चर के खतरे को कम कर सकता है।

अब यह स्थापित किया गया है कि फाइटेट्स, पॉलीफेनोल और टैनिन बाजरा खाद्य पदार्थों की एंटीऑक्सिडेंट (Antioxidant) गतिविधि में योगदान कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य, उम्र बढ़ने और चयापचय संबंधी बीमारियों का एक महत्वपूर्ण कारक है।

फिंगर बाजरा के फाइटोकेमिकल्स पाचन प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। यह मधुमेह की स्थिति में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। अगर आप डायबिटीज यानि मधुमेह से पीड़ित हैं तो रागी के आटे की रोटी जरूर खाएं। रागी बाजरा आधारित आहार मधुमेह रोगियों की मदद करता है क्योंकि इसमें चावल और गेहूं की तुलना में उच्च फाइबर होता है। साथ ही, अध्ययन में पाया गया कि पूरी उंगली बाजरा पर आधारित आहार में ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया कम होती है यानी रक्त शर्करा (Blood Sugar) के स्तर को बढ़ाने की क्षमता कम होती है। यह उंगली बाजरे के आटे में कारकों की उपस्थिति के कारण होता है, जो स्टार्च की पाचनशक्ति और अवशोषण को कम करता है। इसकी उच्च पोषण सामग्री की वजह से रागी का आटा विशेष रूप से भारत के दक्षिणी हिस्सों में वीनिंग फूड के रूप में किया जाता है।

फिंगर बाजरा प्राकृतिक आयरन का बहुत अच्छा स्रोत है और इसके सेवन से एनीमिया ठीक होने में मदद मिलती है। Ragi आधारित खाद्य पदार्थ उच्च कैल्शियम और लौह सामग्री के कारण गर्भवती माताओं और बुजुर्गों के लिए अत्यधिक अनुकूल हैं। फिंगर बाजरा का सेवन शरीर को प्राकृतिक रूप से आराम देने में मदद करता है। यह चिंता, अवसाद और अनिद्रा की स्थितियों में फायदेमंद है। यह माइग्रेन के लिए भी उपयोगी है।

रक्तचाप, यकृत विकार, अस्थमा और दिल की कमजोरी की स्थितियों के लिए हरी रागी (Fingar Bajra) की सिफारिश की जाती है। दूध उत्पादन में कमी की स्थिति में स्तनपान कराने वाली माताओं को भी हरी रागी की सलाह दी जाती है। अगर नियमित रूप से सेवन किया जाए तो इससे कुपोषण, अपक्षयी रोगों और समय से पहले बूढ़ा होने में मदद कर सकता है।

रागी बाजरा (Ragi Millet) एक अत्यंत पौष्टिक अनाज है और एक अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत फायदेमंद है। इसलिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के रूप में उनकी संभावित भूमिका पर ध्यान दिया गया है। हालांकि, इसके अधिक सेवन से शरीर में मात्रा में ऑक्सालिक एसिड बढ़ सकता है। इसलिए, यह गुर्दे की पथरी (मूत्र पथरी) वाले रोगियों को लेने की सलाह नहीं दी जाती है। फिंगर बाजरा का विभिन्न रूपों और तैयारियों में आनंद लिया जा सकता है। रागी रोटी, रागी डोसा, रागी दलिया, रागी उपमा, रागी केक, रागी बिस्कुट, फिंगर बाजरा (रागी) के यह कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं।

मधुमेह और ह्रदय रोगी खाएं 'प्रोसो मिलेट'

आज हर देश में सबसे ज्यादा गेहूं और चावल खाया जाता है जिसमें फाइबर की मात्रा नहीं के बराबर होता है क्योंकि अधिकतर भोजन रिफाइंड और प्रोसेस्ड है। ये सब हमारे रक्त गाढ़ा कर देता है क्योंकि यह सभी तेजी से

हमारे शरीर में शर्करा (चीनी) में परिवर्तित होता है और रक्त में मिल जाता है। इसलिए हमारे भोजन में कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ फाइबर की समुचित मात्रा होनी चाहिए। इसलिए हमारे भोजन में जौ, बाजरा, कोदो आदि अनाजों को शामिल किया जाना आवश्यक है। Proso Millet 6 से 9 घंटे की अवधि में धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ता है और वह भी थोड़ी मात्रा में, धीमी गति से ग्लूकोस का जाना ही स्वास्थ की कुंजी है क्योंकि यह आपको पूरे दिन चार्ज रखेगा। Proso Millet से डायबिटीज, गठिया, थायराइड की समस्या, अग्न्याशय, मस्तिष्क, दिल और तिल्ली से संबंधित बीमारियों, अस्थमा, पुरुष और महिला प्रजनन प्रणाली संबंधी समस्याओं को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह मिलेट तमिलनाडु में सबसे ज्यादा उगाया जाता है। आप इसे ऑनलाइन अमेजॉन, फ्लिपकार्ट आदि प्लेटफार्म से खरीद सकते हैं।

मानव खाद्य और स्वास्थ्य लाभ के रूप में Proso Millet एक प्रमुख अनाज है जो मानव स्वास्थ्य के प्रति इसके महत्व को निर्धारित करता है। Proso Millet को कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। इसका उच्च पोषक मूल्य है। Proso Millet में कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। Proso में सभी आवश्यक अमीनो एसिड्स होते हैं। मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन आदि । इसमें सीमित एमिनो एसिड लाइसिन है, जो केवल 189 मिलीग्राम है। गेहूं की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड इंडेक्स Proso Millet में उच्च यानि 51% पाया जाता है। इसमें प्रमुख पोषण घटक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट है जो चावल, गेहूं और जौ जैसे लोकप्रिय अनाज से कम नहीं है। इसके अलावा चावल, गेहूं और जौ की तुलना में Proso Millet में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) होता है, जो Type-2 Diabetes मेलिटस और हृदय रोग (CVD) वाले लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है।

गतिहीन जीवन शैली और भोजन की ख़राब आदतें मधुमेह, मोटापा और हृदय रोगों का प्राथमिक कारण हैं। इसलिए आहार संशोधन सभी चयापचय विकारों के खिलाफ एक महत्वपूर्ण निवारक और सुरक्षात्मक उपाय है। Proso प्रोटीन की कोलेस्ट्रॉल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका है यानि कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम करता है। यह

Adiponectin इंसुलिन संवेदनशीलता को तेज करने में महत्वपूर्ण है और लिपिड चयापचय को बढ़ावा देता है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि दुबले लोगों में मोटे लोगों की तुलना में अधिक एडिपोनेक्टिन होता है । यह रक्तप्रवाह में एचडीएल का ऊंचा स्तर एलडीएल स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है और किसी भी क्षति से एंडोथेलियम या रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवारों की रक्षा कर सकता है। रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवारों को नुकसान को एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रक्रिया में पहला कदम माना जाता है, जो दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण है। इस प्रकार Proso Millet को खिलाने से एचडीएल और एडिपोनेक्टिन के स्तर को बढ़ाकर उच्च वसा वाले आहार रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को सक्रिय रूप से कम किया जा सकता है। Proso Millet ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर अल्फा (TNFα) फाइटेट को कम कर सकता है और एचडीएल और एडिपोनेक्टिन बढ़ा सकता है। आहार में सुधार और लस से बचने के लिए एकमात्र पोषण चिकित्सा है जो सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति के लिए भी अच्छा है। इस बीमारी में लोगों को ग्लूटेन (गेहूं, राई, जौ, जई आदि में पाया जाने वाला प्रोटीन) से एलर्जी होती है। यूरोपीय और अमेरिकी आबादी का औसतन 1% सीलिएक रोग से पीड़ित है।

कई लेखकों द्वारा Proso Millet की पोषक संरचना का मूल्यांकन किया गया है। इसमें उच्च खनिज सामग्री होती है जिसमें कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जस्ता, आहार फाइबर, पॉलीफेनोल और प्रोटीन शामिल हैं। Proso में लेसिथिन की एक उच्च मात्रा होती है जो माइलिन फाइबर की मरम्मत और पुनर्जनन और मस्तिष्क कोशिका चयापचय को तेज करके तंत्रिका स्वास्थ्य प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स, फोलिक एसिड और नियासिन की उच्च मात्रा भी होती है। दूसरे अनाजों की तुलना में इसमें खनिज सामग्री बहुत अधिक है। सीएमडी और कैंसर की रोकथाम के लिए इसमें फाइबर की उच्च मात्रा और एंटीऑक्सिडेंट भरपूर है। इसके नियमित आहार से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य किया जा सकता है। यह एचडीएल और एडिपोनेक्टिन में वृद्धि करके कई हार्मोन-निर्भर कैंसर, सीवीडी और स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। प्रोसो को प्रीबायोटिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कब्ज को रोक सकता है और इसलिए कोलन कैंसर के खिलाफ निवारक भोजन के रूप में काफी प्रभावी है।

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